Vénétie, 1840
Betterave Chioggia
Anneaux blancs et magenta, chair douce au goût de noisette. Crue en lamelles, elle garde ses cercles ; cuite, elle pâlit en rose tendre.
Récolte : juillet à octobre
Biologique · Montérégie · depuis 2009
Tranchez l'arc-en-ciel
Betteraves Chioggia à anneaux, carottes violettes au cœur d'or, chou-fleur mauve, tomates noires de Crimée : à la Ferme Arc-en-Ciel, chaque légume ancien cache une couleur. Prenez le couteau, glissez sur la planche et regardez ce qu'il y a dedans.
Descendez au potager
Glissez sur la planche pour trancher.
Tranches : 0
La ferme
Trois hectares où l'on cultive la couleur
Au bout du rang du Ruisseau, à Saint-Damase, Mireille et Antoine cultivent depuis 2009 quarante-sept variétés anciennes, choisies pour leur goût et pour ce qu'elles révèlent sous le couteau. Nos semences viennent de semenciers artisans du Québec et de notre propre grainothèque : chaque automne, on laisse monter en graine les plus beaux plants.
Pas de pesticide de synthèse, des engrais verts de trèfle et de sarrasin, une rotation sur sept planches permanentes et un désherbage à la houe maraîchère. Le résultat se voit dans l'assiette : des couleurs franches, une chair dense, un goût sucré que les variétés modernes ont souvent perdu.
Bienvenue au kiosque, la planche est toujours sortie !
47
variétés anciennes cultivées chaque saison
3,2 ha
en planches permanentes certifiées biologiques par Ecocert Canada
280
paniers livrés chaque semaine de juin à octobre
0
pesticide de synthèse, depuis le premier jour
Le nuancier du potager
Huit variétés qui ont du caractère
Des légumes patrimoniaux, sélectionnés pour leur coupe autant que pour leur goût. Survolez une tranche : elle tourne sur elle-même comme sur la planche.
Type Dragon
Carotte violette
Peau pourpre riche en anthocyanes et cœur jaune orangé. Rôtie au four à 200 °C, elle garde sa robe ; bouillie, elle teinte l'eau.
Récolte : juillet à octobre
Type Solar Yellow
Carotte jaune
Jaune citron de la peau au cœur, croquante et peu sucrée. Parfaite en julienne avec la violette pour une salade bicolore.
Récolte : juillet à septembre
Type Graffiti
Chou-fleur mauve
Pomme lilas intense. Un filet de jus de citron dans l'eau de cuisson garde le mauve éclatant ; à la vapeur, 6 minutes suffisent.
Récolte : août à octobre
Crimée, Ukraine
Tomate Noire de Crimée
Chair acajou aux épaules vertes, juteuse et fumée. Elle ne va jamais au frigo : on la tranche à température ambiante, sel de mer et basilic.
Récolte : fin juillet à septembre
Radis d'hiver chinois
Radis melon d'eau
Pâle et vert à l'extérieur, fuchsia à l'intérieur. Légèrement piquant, il se conserve des mois en chambre froide.
Récolte : septembre à octobre
Type Mammoth
Chou rouge
Un indicateur de pH naturel : une goutte de vinaigre le rend rose, une pincée de bicarbonate le fait virer au bleu. Les enfants adorent.
Récolte : août à octobre
Afrique australe, sous tunnel
Kiwano
Le concombre cornu : écorce orange à pointes, gelée vert lime au goût de concombre, de banane et de kiwi. Notre curiosité de septembre.
Récolte : septembre
Paniers bios
Vingt semaines de couleurs à votre porte
Saison du 9 juin au 20 octobre 2027. Paiement en trois versements, points de chute à Saint-Hyacinthe, Beloeil, Longueuil et au kiosque de la ferme.
Petit panier
28 $ par semaine
- 6 à 8 variétés de saison
- Idéal pour 1 ou 2 personnes
- Fiche recette de la semaine
- Total de 560 $ pour la saison
Panier famille
42 $ par semaine
- 9 à 12 variétés, dont 2 anciennes rares
- Pour 3 à 5 personnes
- Une douzaine d'œufs de la ferme voisine en option
- Total de 840 $ pour la saison
Panier arc-en-ciel
56 $ par semaine
- 12 variétés, toutes les couleurs du potager
- Fines herbes et fleurs comestibles
- Accès prioritaire aux journées d'autocueillette
- Total de 1 120 $ pour la saison
Membre du réseau des fermiers de famille. Les semaines de vacances se reportent sans frais, avec un préavis de sept jours. Les paniers sont préparés le matin même de la livraison, lavés à l'eau froide et déposés dans des caisses réutilisables consignées.
Autocueillette et kiosque
Votre calendrier de cueillette
Touchez une culture pour l'ajouter à votre carnet : on vous indique la meilleure fenêtre pour venir la cueillir vous-même. Votre carnet reste en mémoire sur cet appareil.
CultureJuinJuilletAoûtSept.Octobre
L'art de la coupe
Six gestes pour garder les couleurs
La Chioggia, toujours crue en vitrine
Ses anneaux se fondent à la cuisson. Pour une assiette graphique, tranchez-la à la mandoline et servez-la en carpaccio avec huile de noisette et fleur de sel.
Mandoline à 1,5 mmLa carotte violette en biseau
Une coupe en biais de 45 degrés agrandit la surface et montre l'anneau violet autour du cœur jaune. Rôtissez sur plaque, sans eau, pour garder la teinte.
200 °C, 25 minutesLe chou rouge et l'acidité
Émincez finement, puis ajoutez un trait de vinaigre de cidre ou de jus de pomme : l'anthocyane vire au rose vif et reste stable pendant des jours.
Lanières de 3 mmLe radis melon d'eau en lune
Coupez-le en deux, puis en demi-lunes très fines qu'on plonge 10 minutes dans l'eau glacée : elles deviennent croquantes et se recourbent joliment.
Eau glacée, 10 minutesLa tomate noire au couteau-scie
Sa peau est fine et sa chair fondante : un couteau dentelé évite d'écraser les loges. Tranchez à l'horizontale pour montrer le motif en étoile.
Tranches de 8 mmLe kiwano à la cuillère
Coupez-le en deux dans la longueur, puis videz la gelée à la cuillère. Elle se boit en smoothie ou se verse sur un yogourt, graines comprises.
Bien mûr : orange vif
Au kiosque, on raconte
Nos familles ont la main verte
« Ma fille de six ans refusait les betteraves. Depuis qu'elle a vu les anneaux de la Chioggia, elle veut la trancher elle-même chaque jeudi. »
« Je fais mes assiettes de bistro avec leurs carottes violettes et leurs radis melon d'eau. Mes clients prennent des photos avant de goûter. »
« L'autocueillette des tomates noires en août, c'est notre rituel familial. On repart avec un plein casseau et des taches de jus partout. »
Questions fréquentes
Tout savoir avant la première récolte
Les légumes colorés ont-ils le même goût que les classiques ?
Souvent meilleur, car ces variétés anciennes ont été sélectionnées pour la saveur et non pour la résistance au transport. La carotte violette est un peu plus terreuse, la Chioggia plus douce, la tomate noire plus sucrée et légèrement fumée.
Puis-je choisir le contenu de mon panier ?
Oui, en partie : une zone d'échange vous attend à chaque point de chute. Vous laissez un légume, vous en prenez un autre de la caisse des échanges.
Faut-il réserver pour l'autocueillette ?
La réservation n'est obligatoire que pour les fins de semaine de tomates, en août, afin de limiter le nombre de personnes dans les tunnels. Le reste du temps, présentez-vous au kiosque : on vous remet un casseau et un plan des planches.
Comment conserver les légumes racines ?
Retirez les fanes dès l'arrivée, sinon elles pompent l'humidité de la racine. Betteraves, carottes et radis se gardent alors de trois à six semaines au tiroir à légumes, dans un linge humide.
Que se passe-t-il en cas de grêle ou de sécheresse ?
C'est le principe de l'agriculture soutenue par la communauté : on partage les bonnes et les moins bonnes semaines. Grâce à nos quarante-sept variétés et à l'irrigation goutte à goutte, une culture ratée est presque toujours remplacée par une autre, plus abondante.
Les enfants sont-ils les bienvenus à la ferme ?
Évidemment ! Chaque samedi d'août, l'atelier « Tranche et devine » invite les jeunes à couper un légume mystère et à deviner sa variété d'après sa coupe. Les couteaux à bout rond et les tabliers sont fournis.
Êtes-vous vraiment certifiés biologiques ?
Oui, la ferme est certifiée par Ecocert Canada depuis 2012 et respecte la norme biologique canadienne. Notre certificat est affiché au kiosque et disponible sur demande.
Inscription saison 2027
Réservez votre part de l'arc-en-ciel
Les 280 parts partent généralement avant la fin mars. Inscrivez-vous à la liste de la ferme : ouverture des réservations, défis de coupe et recettes de saison, une fois par mois au maximum.